Mtabga sans gluten

La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie. La traduction littérale du mot mtabga est "pliée" en référence à la galette de pain farcie.

Voici la version traditionnelle de la recette : 

Pour la pâte : 

Recette pour 2 mtabga

• 300g de farine sans gluten ( ici j'utilise le mix B de Schär)
• 200ml d'eau tiède
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, la laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce :

• Huile d'olive
• Liya لِيّة ou graisse d'agneau (optionnel)
• Oignons en botte
• Ail
• Tomates et harissa
• Persil, coriandre fraîche, menthe
• Epices : Sel, Poivre, ras hanout, coriandre et carvi
• Un peu d'eau

Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien épaisse.

Préparation :

• Diviser la pâte en 4 boules.
• Étaler la pâte très finement en 4 disques ronds et très fins (2 disques un peu plus grands serviront comme bases de la mtabga).
• Garnir les 2 grands disques de sauce mtabga et recouvrir avec les petits disques, plier et pincer les bords pour bien refermer la pâte.

• Cuire des 2 côtés dans une poêle antiadhésive