Debla sans gluten

Autre douceur tunisienne incontournable du mois de ramadan ⭐🌙 : la debla الدبلة "alliance" 💍💍 ou wedhnin elkadhi وذنين القاضي "oreilles de juge" 👂👂en référence à la forme spéciale de ce gâteau. 

Ingrédients :

🔹️100g de farine sans gluten (ici Mehl farine de Schär) 

🔹️1 œuf 

🔹️1 sachet de sucre vanillé  

🔹️1 càc de sucre  

🔹️1/2 càc de levure chimique 

🔹️1 pincée de sel 

🔹️4 càs d'eau de fleur d'oranger 

🔹️Du sirop et du sésame pour le nappage et la déco

Mélanger le tout, bien pétrir la pâte et l'étaler très finement. Découper de longues bandes et enrouler autour des doigts pour former les deblas, bien sceller la pâte avec un peu d'eau. Plonger dans un bain de friture en maintenant la debla à son centre et en continuant de la pivoter rapidement tout autour pour garder leur forme et leur donner du croustillant. 

Napper de sirop et parsemer de graines de sésame pour la décoration.

Zrir tunisien

Recette facile de zrir tunisien 🇹🇳

Cette douceur raffinée hautement calorique et sans gluten traditionnellement réservée aux nouvelles mamans de retour de maternité après la naissance de leur bout'chou pour leur redonner des forces, est généralement offerte aux convives venus célébrer l'heureux événement.

Ingrédients

• 250g de noisettes torréfiées 
• 250g de graines de sésame torréfiées 
• 100g d'amandes grillées 
• 200g de sucre en poudre 
• 200g de beurre 
• 100g de miel 
• Des pignons pour la décoration 

Moudre les fruits secs le plus finement possible jusqu'à l'obtention d'une pâte.

À feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter la pâte de fruits secs et continuer de mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse. Le zrir se solidifie une fois refroidi.

Présenter dans de petites verrines et décorer de pignons.

Chaussons salés sans gluten

Chaussons salés sans gluten :

🔹️pour la pâte :
- 200g de farine (ici Mix B de Schär)
- 180ml d'eau tiède 
- 1 càc de levure boulangère
- 1 càs d'huile d'olive 
- 1 grosse pincée de sel

 Laisser reposer la pâte avant de façonner les chaussons à l'aide du moule à chaussons.

🔹️pour la farce : Épinards sautés + oignon émincé + olives vertes tranchées + oeuf dur en cubes + fromage râpé + oeuf + poivre moulu

🔹️Badigeonner les chaussons avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et saupoudrer des graines de sésame. Cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C

Kaâk amandes sans gluten

Les Kaâk amandes sont des pâtisseries fines tunisiennes naturellement sans gluten et sans lactose faites à base d'amandes en poudre.

Pour les ingrédients, il faut compter : 

🔹️200g d'amandes en poudre 
🔹️60g de sucre glace
🔹️1 blanc d'œuf 
🔹️quelques pistaches coupées en deux pour décorer 

Mélanger le tout sans trop pétrir pour ne pas que l'huile des amandes ne dégorge, façonner des kaâk d'une quinzaine de grammes environ, et décorer de part et d'autre d'une moitié de pistache. Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.