وصفة كعك الورقة التونسي الخالي من الغلوتين بطريقة مبسطة للمبتدئين
كيف تواجه تحدي تحضير كعك الورقة الخالي من الغلوتين ؟
يتم صنع هذه الحلويات التونسية الفاخرة بمناسبة الأعياد و الأفراح. يعتبر تشكيلها تقنيًا للغاية ويعتمد أساسًا على مرونة العجينة المتاحة عادة من الغلوتين المتوفر في دقيق القمح حسب الوصفة التقليدية.
في ظل عدم وجود الغلوتين هنا ، تمكنت من التحايل على الطريقة التقليدية بفضل خدعة بسيطة للغاية - أعرضها لكم في هذه الوصفة.
المقادير :
لتحضير العجينة:
200 غ من الدقيق المصنع الخالي من الغلوتين (هنا أستخدم دقيق mix B Schär)
100 غ زبدة مذابة
حوالي 80 مل من الماء الساخن
حوالي 20 مل من ماء الورد
لحشوة اللوز:
50 غ لوز مطحون
25 غ سكر بودرة ناعم جدا
ماء الورد
تحضير عجينة كعك الورقة :
في وعاء: أضف الزبدة المذابة إلى الدقيق المنخل واعجنها.
يضاف ماء الورد تدريجياً ثم الماء الساخن ويقلب العجين جيداً: يبدأ بالتصلب في البداية (تحت تأثير الماء الساخن) ثم يلين كلما يعجن. تحتاج إلى الحصول على عجينة لينة جدا وسلسة.
غلف العجين بفلم بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة.
طريقة تحضير حشوة اللوز:
في وعاء: أضف السكر البودرة المنخول إلى مسحوق اللوز. نضيف ماء الورد تدريجيا لتجميع العجينة (لا تعجنها).
شكل أقراصا صغيرة من عجين اللوز. اضغط قليلا على وسط كل قرص.
التشكيل:
طريقة التشكيل التقليدية تقنية للغاية ، تتطلب إتقانًا محكما وتعتمد بشكل أساسي على مرونة العجين الذي يوفره الغلوتين. نظرًا لأننا نستعمل هنا عجينة خالية من الغلوتين ، فقد خطرت لي فكرة تشكيلها باستخدام هذه التقنية البديلة الموضحة في الصور للتحايل على عدم مرونة العجين.
- افرد قرص عجين صغير (قطره من 7 إلى 8 صم)
- ضع قرص عجين اللوز فوقه
- رقق المساحات الفارغة للعجين قدر الإمكان
- غطي قرص اللوز بالعجين واغلقه جيداً (قم بإزالة العجين الزائد إذا لزم الأمر)
- اقلب الكعك المتحصل عليه رأسًا على عقب (لإخفاء العيوب)
- باستخدام أداة مستديرة غير مجوفة ، قم بعمل ثقب في الكعك الذي تم الحصول عليه
هذه هي النتيجة التي تظهر من الأسفل: دائرة العجين الصغيرة على اليمين هي العلامة التي تركتها الأداة بمجرد ثقب الكعك
قم بإزالة الأداة وبطرف ملعقة خشبية على سبيل المثال أو بأصابعك: قم بتجميل الفتحة من الداخل وسطح الكعك.
نتحصل على النتيجة التالية:
الطهي
رتب الكعك على صفيحة الفرن واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبا (يجب أن يحافظ الكعك على لونه الأبيض بعد الطهي).
نتحصل على النتيجة النهائية التالية:
هذا هو الجزء الداخلي من كعك الورقة :
بالصحة و العافية !
