Je vous propose ici une recette italienne : les focaccine di patate ou petits pains aux pommes de terre sans gluten :
Ingrédients
Pour préparer 5 petits pains il faut :
150 g de farine sans gluten (ici j'utilise le mix Schär)
50 g de purée de pomme de terre
5 g de levure boulangère
25 g d'huile
150 g de lait tiède
10 g de sucre
5 g de sel
Des tranches de pomme de terre cuites et du romarin pour la déco.
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait et pétrir la pâte.
Rajouter la purée de pomme terre bien lisse, puis le sel et l'huile, bien pétrir.
Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud.
Diviser la pâte obtenue en 5 boules et les aplatir sur une feuille de papier cuisson.
Décorer avec les tranches de pommes terre et le romarin et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud.
Enfourner à 200° dans un four contenant un récipient rempli d'eau, et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Kaâk Anbar "كعك العنبر " est un gâteau traditionnel tunisien naturellement sans gluten ni lactose. C'est une pâtisserie fine dont le nom peut être traduit en français par "beignets d'ambre" et en anglais par "amber donuts". L'ingrédient de base de ce gâteau est la poudre d'amande, il est traditionnellement parfumé avec de l'essence d'ambre "روح العنبر " d'où il tient son nom.
La préparation de ce gâteau est très simple, sa recette est proche de celle des Amarettis italiens (si on remplace l'essence d'ambre par l'extrait d'amande amère).
Ingrédients
Pour préparer une dizaine de petits gâteaux, il vous faut 3 ingrédients :
150 g de poudre d'amande,
1 blanc d’œuf,
50 g de sucre glace + un peu de sucre glace pour la décoration
--> en option : On zappe l'extrait d'ambre qu'on peut remplacer par une eau de fleur comme l'eau de rose par exemple et on prévoit quelques pistaches pour la décoration.
Astuce : Pour obtenir du sucre glace garanti sans gluten, il suffit de bien mixer le sucre en poudre classique dans une moulinette à café électrique ! Voici mon sucre glace fait maison :
Préparation
Mélanger les 3 ingrédients dans un bol, adapter la quantité d'amande en poudre selon l'absorption du blanc d’œuf.
Rassembler la pâte sous forme de boule sans trop la pétrir :
Maintenant, place au façonnage des petits donuts :
Rouler un petit boudin de pâte entre les doigts ou sur un plan de travail en veillant à ce que l'une des extrémités du boudin puisse s'emboîter dans l'autre extrémité comme expliqué dans les photos :
Une fois le donut formé, lisser avec les doigts l'endroit de la pâte où les deux extrémités se rejoignent, on obtient un joli donut bien régulier comme sur la photo :
Rouler le donut obtenu dans le sucre glace
Déposer le donut sur une plaque allant au four et décorer de part et d'autre avec une pistache coupée en deux (bien enfoncer la pistache dans la pâte face aplatie vers le haut pour qu'elle tienne à la cuisson)
Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C, bien surveiller la cuisson car à la sortie du four, les Kaâk Anbar doivent garder leur belle couleur blanche
