Brik dannouni sans gluten

BRIK DANNOUNI sans gluten : 

 ⚀Pour la pâte : 

 100g de semoule de maïs extra fine 

 100g de farine sans gluten (ici Mix B de Schär) 

 4 càs d'huile 

 1 grosse pincée de sel 

 100ml d'eau tiède environ 

 Mélanger les farines avec le sel et l'huile. Ajouter l'eau progressivement et bien pétrir la pâte. Laisser reposer. 

 ⚁Pour la farce : 

 1 oignon émincé 

 De la viande hachée 

 Du fromage râpé 

 Faire revenir l'oignon et la viande dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer et épicer à votre convenance (ici : curcuma, gingembre, 5 baies et cannelle). Une fois la viande refroidie, ajouter le fromage râpé. 

 ⚂Huiler le plan de travail et étaler la pâte très finement. 

Façonner les briks dannouni farcir avec le mélange de viande.

Frire dans de l'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

La recette en vidéo :

⚀

العجين:◇ 100غ من دقيق الذرة الناعم ◇ 100 غ من الدقيق الخالي من الغلوتين (هنا ميكس ب شار) ◇ 4 ملاعق كبيرة زيت ◇ رشة ملح ◇ 100مل من الماء الفاتر ◇ اخلط الدقيق بالملح والزيت. أضف الماء تدريجيًا واعجن العجين جيدًا.  ⚁ الحشوة : 1 بصلة مفرومة◇ لحم مفروم◇ جبن مبشور◇ يحمر البصل واللحم في زيت الزيتون. الملح والفلفل والتوابل حسب رغبتك (هنا: الكركم والزنجبيل والقرفة). بعد أن يبرد اللحم ، أضف الجبن المبشور. ⚂ قم بتزييت سطح العمل وافرد العجين. يشكل البريك الدنوني بوضع الخليط وسط العجين و يحكم الإغلاق. يقلى في زيت عباد الشمس حتى الحصول على لون ذهبي

Bachkoutou tunisien sans gluten

Recette de biscuits tunisiens sans gluten économiques et inratables sans machine.

 "Bachkoutou" comme on l'appelle en Tunisie est traditionnellement parfumé aux graines de fenouil et à l'écorce d'orange douce séchée. L'ajout de sésame ou d'autres fruits secs lui procure une saveur particulière. 

Ces biscuits sont généralement façonnés à l'aide d'un hachoir à viande muni d'un entonnoir à embout étoile. Ici je les ai confectionnés à la main et décorés au couteau pour imiter leur forme traditionnelle. 

Pour les ingrédients, il faut : 

🔹️380g de farine sans gluten (ici : mix C Schär) ou bien 300g de farine et 80g d'amandes en poudre 
🔹️3 œufs 🥚🥚🥚 

🔹️115g de sucre 

🔹️1 sachet de sucre vanillé (facultatif) 

🔹️1 sachet de levure chimique 

🔹️40ml d'huile (ici huile de pistache) 

🔹️1 càc de graines de fenouil grossièrement hachées 

🔹️1 càc d'écorces d'oranges douces séchées, moulues et tamisées 

🔹️4 càc de graines de sésames grillés grossièrement moulues 

🔹️10ml d'eau de rose (facultatif) 

Battre les œufs avec le sucre, rajouter l'huile, puis tous les ingrédients sauf la farine. 

Ajouter la farine tamisée graduellement et ramasser jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Ici j'ai ajouté 380g de mix C Schär, la quantité peut varier selon la farine sans gluten utilisée. 

Sur une surface légèrement huilée, former un long boudin puis découper les biscuits et les décorer à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. 

 Enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°. 

* j'ai obtenu 38 biscuits avec ces quantités 

Pour la bonne conservation,  stocker les biscuits dans une boîte métallique.

Feuilles de brik sans gluten

Voici trois versions de ma recette de feuilles de brik sans gluten. 

1ère version :

Cette fois-ci, j'utilise le mix B Schär et je cuis les feuilles de brik directement sur feu doux sans passer par un bain marie. 

Pour les ingrédients, il faut : 

1 mesure de farine sans gluten 

2,5 mesures d'eau tiède environ 

Un filet d'huile d'olive 

Une pincée de sel 

Mixer le tout à l'aide d'un pied mixeur et laisser reposer quelques minutes. La préparation doit être épaisse. 

Badigeonner très légèrement d'huile la crêpière et sur feu doux, badigeonner rapidement le mélange à l'aide d'un pinceau, repasser plusieurs fois pour avoir une épaisseur homogène. 

Laisser sécher la feuille de brik à feu doux, puis la décoller délicatement et la déposer sur un torchon humide et recouvrir aussitôt. Superposer les feuilles de brik, elles ne se collent pas entre elles.

2ème version :

🔸️1 mesure de farine de pois chiche
🔸️1 mesure de farine sans gluten
🔸️De l'eau tiède
🔸️1 pincée de sel

 Mélanger les ingrédients secs puis rajouter l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse. Laisser reposer quelques minutes. 
Huiler légèrement une poêle anti-adhésive bien chaude et badigeonner plusieurs couches du mélange avec un pinceau de cuisine hors du feu.
 Laisser sécher la feuille de brik à feu doux puis la décoller délicatement et la déposer sur un torchon humide et recouvrir aussitôt. Les feuilles de brik peuvent être superposées, elles ne se collent pas entre elles.

Voici les briks obtenues avec la farine mix it de Schär, elles sont très blanches avant et après cuisson :

3ème version :

 1 mesure de farine de lentilles corail

 1 mesure de farine de riz
 1 pincée sel
 1 càs de vinaigre blanc ou de cidre
 1 œuf
 4 mesures d’eau

Mixer et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Huiler légèrement une poêle anti-adhésive bien chaude et badigeonner plusieurs couches du mélange avec un pinceau de cuisine hors du feu.
Laisser sécher la feuille de brik à feu doux puis la décoller délicatement et la déposer sur un torchon humide et recouvrir aussitôt. Les feuilles de brik peuvent être superposées, elles ne se collent pas entre elles.

Tajine El Bey

Recette salée tunisienne 🇹🇳 idéale pour les buffets/apéritifs/ramadan... naturellement sans gluten.

Tajine El Bey est la version salée de la pâtisserie fine tricolore Baklawa El Bey. Il se compose de 3 couches : une 1ère couche de viande, une couche intermédiaire d'épinards et une couche supérieure de ricotta. 

La préparation de ce tajine tunisien demande des cuissons en plusieurs étapes (chaque couche du tajine est enfournée séparément)

 ⚀Couche de viande hachée 

400g de viande hachée  

1 oignon haché 

3 œufs 

Du fromage râpé 

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, rajouter la viande. Saler, poivrer et épicer selon votre goût : ici j'ai mis curcuma, coriandre, cannelle, gingembre. 

Hors du feu et une fois la viande refroidie, ajouter 3 œufs et du fromage râpé. 

Disposer dans un moule à gâteau (ici 26cm de diamètre) et bien tasser. 

Enfourner une dizaine de minutes à 200°.

 ⚁Couche d'épinards 

400g d'épinards 

1 oignon haché 

3 jaunes d'œufs  

1 œuf entier 

Du fromage râpé 

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, rajouter les épinards. Saler, poivrer et épicer selon votre goût : ici j'ai mis : noix de muscade et ail en poudre. 

Hors du feu et une fois les épinards refroidis, ajouter 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier et du fromage râpé. 

Disposer dans le moule contenant la couche de viande précédemment cuite au four et bien homogénéiser.

Enfourner une dizaine de minutes à 200°.

 ⚂Couche de ricotta 

375g de ricotta 

3 blancs d'œufs 

Une pincée de sel 

Battre la ricotta avec les blancs d'œufs et le sel et verser le mélange sur les 2 couches du tajine précédemment précuites au four. 

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.

Laisser complètement refroidir avant de découper le tajine. Faire attention à essuyer le couteau à chaque découpe pour obtenir un résultat net visuellement.