J'ai réalisé le gâteau sablé à l'amande et la confiture selon la recette d'Hervé Cuisine en version sans gluten.
Ce gâteau est la combinaison des sablés à la confiture + gâteau basque + frangipane. Je l'ai adapté à la version sans gluten en y apportant une touche orientale avec le parfum de la fleur d'oranger.
Voici la recette :
Pour la pâte sablée :
- 180g de farine sans gluten (ici j'ai utilisé le mix sans gluten et bio de Bjorg qui est à base de 60% de farine de riz complet, 15% de farine de maïs, 15% d'amidon de maïs et 10% de farine de pois chiche)
- 120g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 50g d'amande en poudre
- 125g de beurre
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre mou et sabler avec les doigts. Ajouter l’œuf et former une boule de pâte que vous filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
Pour la garniture à l'amande :
- 125g d'amande en poudre
- 50g de sucre brun (ou sucre blanc à défaut)
- 1 œuf
- Un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
Mélanger la préparation avec une cuillère
Confection
Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan fariné pour former deux disques (un plus grand disque pour la base du gâteau et un plus petit disque pour le dessus du gâteau)
Déposer la base du gâteau dans un moule à charnière (diamètre 20cm)
Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte et bien lisser.
Napper de confiture (ici j'ai mis de la confiture de prunes)
Décorer le disque du dessus avec des emporte-pièces et le déposer délicatement sur le gâteau. Appuyer pour souder les bords et enlever les excédents de pâte (réutiliser ce surplus de pâte pour faire des petits sablés comme j'ai fait).
Enfourner une vingtaine de minutes à 180° dans un four préchauffé.
Saupoudrer de sucre glace (optionnel)
Attendre que le gâteau refroidisse pour le découper.
Voici les sablés que j'ai fait avec le reste de pâte !
