Les fricassés tunisiens sont des petits beignets frits et garnis avec de la harissa, thon, pomme de terre, œufs durs et olives.
Voici les ingrédients pour 8 mini-fricassés :
- 250 g de farine sans gluten
- un demi œuf battu
- 150 ml d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 1/2 càs de sucre
- 1 grosse pincée de sel
Pour la garniture :
- Cubes de pommes de terre bouillis
- Oeufs durs en cubes
- Thon à l'huile d'olive
- Sauce Harissa (harissa diluée dans de l'eau pour bien imbiber la mie du fricassé)
- Olives
Diluer le sucre et la levure dans l'eau tiède et laisser agir 5 minutes puis ajouter au reste des ingrédients et bien pétrir la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Huiler le plan de travail et aplatir la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm, façonner des cercles de pâte, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
Frire des deux côtés dans de l'huile de tournesol bien chaude jusqu'à ce que les fricassés prennent une belle couleur dorée. Faire égoutter sur un papier absorbant.
Inciser les fricassés comme un sandwich et garnir généreusement.
