Crackers salés sans gluten

Voici une recette très facile de crackers salés sans gluten à base de farine de pois chiche et de farine de maïs.

Ingrédients 

• 100g de farine de pois chiche 
• 50g de farine de maïs
• 2 càs de graines de sésame 
• 1 càc d'origan
• 1/2 càc de sel
• 5 càs d'huile d'olive 
• 8 càs d'eau 

Préparation

➡ Mélanger tous les ingrédients secs, creuser un puits et verser l'huile. 

➡ Mélanger puis rajouter graduellement l'eau, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

➡ Étaler finement la pâte.

➡ Détailler les crackers, puis les déposer sur une plaque de cuisson.

➡ Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Mtabga sans gluten

La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie. La traduction littérale du mot mtabga est "pliée" en référence à la galette de pain farcie.

Voici la version traditionnelle de la recette : 

Pour la pâte : 

Recette pour 2 mtabga

• 300g de farine sans gluten ( ici j'utilise le mix B de Schär)
• 200ml d'eau tiède
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, la laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce :

• Huile d'olive
• Liya لِيّة ou graisse d'agneau (optionnel)
• Oignons en botte
• Ail
• Tomates et harissa
• Persil, coriandre fraîche, menthe
• Epices : Sel, Poivre, ras hanout, coriandre et carvi
• Un peu d'eau

Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien épaisse.

Préparation :

• Diviser la pâte en 4 boules.
• Étaler la pâte très finement en 4 disques ronds et très fins (2 disques un peu plus grands serviront comme bases de la mtabga).
• Garnir les 2 grands disques de sauce mtabga et recouvrir avec les petits disques, plier et pincer les bords pour bien refermer la pâte.

• Cuire des 2 côtés dans une poêle antiadhésive

Madeleines sans gluten

Voici une recette facile de madeleines sans gluten à base de fécule de maïs (type Maizena ou autre). On peut la modifier en y rajoutant du cacao en poudre ou des pépites de chocolat par exemple. Dans la recette j'ai mis peu de sucre, on peut augmenter la quantité jusqu'à 100g de sucre.

Ingrédients : 

3 œufs

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel

170 g de fécule de maïs 

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu

Préparation:

▶ Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé 

 Rajouter la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel; bien mélanger puis rajouter le beurre fondu et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 Remplir les moules à madeleines aux 3/4 et enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.