Assida sésame/pistache/noisette sans gluten

Voici trois recettes de Assida tunisienne traditionnellement préparée à l'occasion de la fête du Mouled. Il s'agit d'un trio de Assida sans gluten préparées à base de sésame, pistache et noisette.

Assida sésame :

• 250 g de sésame grillé
• 1 litre de lait
• 50 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre
• 1/2 boîte de lait concentré sucré

Dans un robot, moudre le sésame jusqu'à l'obtention d'une pâte ; ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout.

Verser la préparation dans une casserole antiadhésive, et cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser aussitôt cette première couche de Assida dans les verrines et laisser reposer.

Assida pistache : 

• 250 g de pistaches grillées
• 500 ml de lait
• 40 g de fécule de maïs
• 20 g de sucre
• 1/2 boîte de lait concentré sucré

Dans un robot, hacher les pistaches finement, puis mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir un mélange bien lisse. 

Verser cette préparation dans une casserole antiadhésive, et cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser aussitôt cette 2ème couche de Assida dans les verrines et laisser reposer.

Assida noisette : 

• 250 g de noisettes grillées
• 500 ml de lait
• 50 g de fécule de maïs
• 30 g de sucre
• 1/2 boîte de lait concentré sucré

Dans un robot, hacher finement les noisettes, puis mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser la préparation obtenue dans une casserole antiadhésive, et cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser aussitôt cette 3ème couche de Assida dans les verrines et laisser reposer.

Une fois les verrines bien refroidies, décorer avec des fruits secs hachés et entiers.

La recette en vidéo : 

Fonds de tartelettes sans gluten

Voici une recette de fonds de tartelettes sans gluten faciles et rapides à réaliser. Elles peuvent être utilisées dans des recettes salées ou sucées.

Ingrédients

Pour réaliser environ 18 fonds de tartelettes , il faut : 

• 250g de mix sans gluten (ici Felder)
• 50g de beurre fondu
• 100ml d'eau
• 1 grosse pincée de sel 

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Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte. 
2. Étaler finement la pâte et détailler les fonds de tartelettes à l'aide d'un emporte-pièces, déposer dans les moules et piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle.
3. Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Crackers salés sans gluten

Voici une recette très facile de crackers salés sans gluten à base de farine de pois chiche et de farine de maïs.

Ingrédients 

• 100g de farine de pois chiche 
• 50g de farine de maïs
• 2 càs de graines de sésame 
• 1 càc d'origan
• 1/2 càc de sel
• 5 càs d'huile d'olive 
• 8 càs d'eau 

Préparation

➡ Mélanger tous les ingrédients secs, creuser un puits et verser l'huile. 

➡ Mélanger puis rajouter graduellement l'eau, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

➡ Étaler finement la pâte.

➡ Détailler les crackers, puis les déposer sur une plaque de cuisson.

➡ Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Mtabga sans gluten

La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie. La traduction littérale du mot mtabga est "pliée" en référence à la galette de pain farcie.

Voici la version traditionnelle de la recette : 

Pour la pâte : 

Recette pour 2 mtabga

• 300g de farine sans gluten ( ici j'utilise le mix B de Schär)
• 200ml d'eau tiède
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, la laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce :

• Huile d'olive
• Liya لِيّة ou graisse d'agneau (optionnel)
• Oignons en botte
• Ail
• Tomates et harissa
• Persil, coriandre fraîche, menthe
• Epices : Sel, Poivre, ras hanout, coriandre et carvi
• Un peu d'eau

Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien épaisse.

Préparation :

• Diviser la pâte en 4 boules.
• Étaler la pâte très finement en 4 disques ronds et très fins (2 disques un peu plus grands serviront comme bases de la mtabga).
• Garnir les 2 grands disques de sauce mtabga et recouvrir avec les petits disques, plier et pincer les bords pour bien refermer la pâte.

• Cuire des 2 côtés dans une poêle antiadhésive